🥃 Kirsche (Cherry)

Kirsche (Cherry) ist ein Steinobst, aus dem in Europa mehrere bekannte Spirituosen hergestellt werden: klarer Kirsch, Likör Maraschino, Kirschliköre und Palinka. Süßkirschen werden meist vergoren und destilliert; saure Kirschen entfalten ihr Aroma in Likören und Ansätzen besser.

Destillate. Kirschwasser, oder Kirsch, ist ein Obstdestillat aus vergorenen Süßkirschen. Nach der EU-Verordnung 2019/787 muss ein Obstdestillat mindestens 37,5 % Vol. haben und darf nicht aromatisiert sein. In der EU sind mehrere Bezeichnungen geschützt: Schwarzwälder und Fränkisches Kirschwasser in Deutschland, Kirsch d’Alsace und Kirsch de Fougerolles in Frankreich sowie Kirsch aus Südtirol, Friaul und dem Trentino. Ungarn schützt die Kirschpalinka aus Újfehértó.

Liköre. Maraschino ist ein farbloser Likör aus einem Destillat saurer Maraska-Kirschen; die EU hat dafür eine eigene Kategorie. Laut Difford’s Guide eröffnete Girolamo Luxardo 1821 in Zara eine Maraschino-Brennerei, und seit 1947 baut die Familie Maraska-Kirschen bei Torreglia an; Luxardo-Maraschino reift zwei Jahre in Eschenholzbottichen. Der dänische Cherry Heering ist ein weiterer klassischer Kirschlikör.

Hausgemachte Tradition. In der Ukraine und den Nachbarländern werden Kirschen seit jeher mit Zucker in Spiritus oder Wodka angesetzt: So entstehen Vyshnivka und Nastoyka, die rechtlich zu Likören oder Ansätzen gehören, nicht zu Destillaten.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Cherry“ auf der Flasche kann sowohl einen starken Kirsch als auch einen süßen Likör bedeuten, deshalb auf Kategorie und Stärke achten. Die Kerne von Kirschen enthalten Stoffe, die bei der Verarbeitung Blausäure bilden können, daher sind hausgemachte Ansätze mit Kernen riskant. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.