🥃 Zapikanka

Zapikanka ist ein altes ukrainisches Getränk, das unter den beliebten Aufgüssen der Kosakenzeit zusammen mit Varenukha, Kusaka und Muselets genannt wird. Der Name ist wahrscheinlich mit dem Wort für backen verbunden, also mit Schmoren im Ofen, doch das genaue Rezept haben Historiker nicht ermittelt. Deshalb steht hier nur, was man mit Sicherheit sagen kann.

Was bekannt ist. Die Quellen widersprechen sich: Manche nennen Zapikanka einen Aufguss, andere ein Beerendestillat, das als Dessertgetränk geschätzt wurde. Beide Versionen passen in die ukrainische Tradition der Wodka- und Beerenaufgüsse, die mindestens seit dem 17.–18. Jahrhundert bekannt ist, als die Ukraine eines der Zentren des Brennens in Osteuropa war.

Moderne Rezepte. In der Hausproduktion bezeichnet Zapikanka meist ein Getränk aus Wodka mit Beeren, Honig oder Gewürzen, das eine Zeit lang in der Wärme geschmort wird. Die Varianten unterscheiden sich, und man darf sie nicht als Rekonstruktion des Originals betrachten, denn ein einheitliches kanonisches Rezept gibt es nicht. Eine Stärke nahe der des Wodkas oder darunter hängt davon ab, wie viel Wasser und Honig zugegeben wird.

Familie. Zapikanka zählt zu den Aufgüssen und wird im Alltag mit Varenukha, Nalyvka und Ternivka verwechselt. Nach EU-Recht bestimmt die Zusammensetzung die Kategorie: aromatisierter Wodka, wenn der Zucker unter 100 g/l liegt, Likör, wenn er darüber liegt. Eine geschützte Bezeichnung hat Zapikanka nicht.

Warum das für Sie wichtig ist. Erhitzen entzieht dem Getränk den Alkohol nicht, und Honig und Beeren verdecken die Stärke. Hausgemachte Zapikanka wird nicht qualitätskontrolliert, und Gesundheitsangaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Die WHO betont: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.