🥃 Nastoianka

Nastoianka ist ein traditionelles ukrainisches Getränk, das durch Ansetzen von Kräutern, Wurzeln, Gewürzen, Honig oder Beeren in Wodka oder Spiritus entsteht. Die ukrainische Tradition neigte, wie die Publikation Glavred schreibt, besonders zu Ansätzen mit Honig und Kräutern. Im Vergleich zur Nalyvka ist die Nastoianka meist stärker und weniger süß, mit einer ausgeprägteren leicht bitteren Kräuternote.

Geschichte. Laut derselben Quelle bedeutete das Wort «Wodka» ursprünglich alkoholische Kräuterauszüge, die als Medizin getrunken wurden. Im 17. und 18. Jahrhundert war die Ukraine eines der Zentren der Branntweinherstellung in Osteuropa, und die Kosaken-Oberschicht sowie die Klöster hatten komplexe Rezepte. Getränke, die heute als Nastoianka gelten, wurden im 18. Jahrhundert nach Europa geliefert.

So wird es hergestellt. Das pflanzliche Material wird mit Wodka übergossen und mehrere Wochen im Dunkeln aufbewahrt, manchmal geschüttelt. Danach wird der Ansatz filtriert. Bei Bedarf werden Zucker oder Honig zugegeben; die Stärke bleibt meist nahe der des Ausgangswodkas, etwa 35 bis 45 Vol.-%. Im Alltag vermischen sich die Namen: Dasselbe Getränk kann Nastoianka oder Nalyvka genannt werden.

Arten. Zu den Nastoiankas gehören Pertsiwka mit Pfeffer, Anisowka mit Anissamen, Chrinowucha mit Meerrettich, Kmynowka mit Kümmel sowie bittere Kräutervarianten. Ein bekanntes Beispiel ist Warenucha, Wodka, im Ofen mit Honig, Trockenfrüchten und Gewürzen gebacken. Eine weitere historische Gruppe sind Ternowka und Sapikanka, Destillate aus Beeren.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Pflanzen in der Nastoianka machen sie nicht zur Arznei: Gesundheitsangaben auf Getränken mit mehr als 1,2 Vol.-% sind in der EU verboten. Hausgemachte Nastoianka unterliegt keiner Qualitätskontrolle. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.