🥃 Vișinată

Vișinată ist ein rumänisches süßes Getränk aus Sauerkirschen, Zucker und Spiritus oder neutralem Wodka. Meist wird es zu Hause hergestellt, daher gibt es kein offizielles Rezept. Die Kirschen mit Steinen werden mit Zucker bedeckt, mit Alkohol übergossen und etwa zwei Monate angesetzt. So entstehen die dunkelrote Farbe und der satte süßsaure Geschmack.

Herkunft. Știrile ProTV schreibt, dass die genaue Herkunft schwer zu bestimmen ist: Fruchtauszüge kannte man in Europa schon im Mittelalter, und Kirschliköre gibt es in Frankreich und Italien. Die heutige Vișinată hat sich vermutlich in Rumänien herausgebildet, wo Kirschen reichlich wuchsen und Getränke oft zu Hause gemacht wurden. Man bietet sie Gästen an und verbindet sie mit Weihnachten und Ostern.

So wird es hergestellt. Ein verbreitetes Rezept: auf ein Kilogramm Kirschen 500 g Zucker; Schichten aus Kirschen und Zucker bleiben etwa zehn Tage warm stehen, dann kommen 96-prozentiger Alkohol oder 40–60-prozentiger Wodka hinzu, und das Getränk zieht noch etwa zwei Monate. Eine andere Methode: Die Kirschen stehen zuerst eine Woche im Spiritus, danach kommt Zuckersirup hinzu.

Was nicht hinzukommt. Rumänische Kochbücher raten davon ab, Țuică oder Pălincă zu verwenden: Das starke Pflaumenaroma überdeckt die Kirsche. Das fertige Getränk wird gefiltert und abgefüllt; kühl und dunkel gelagert hält es laut diesen Rezepten 2–4 Jahre. Ähnliche Getränke sind die ukrainische Vyshnivka und der dänische Cherry Heering.

Warum das für Sie wichtig ist. Hausgemachte Vișinată schmeckt süß und wirkt daher schwächer, als sie ist; ihre Stärke hängt vom Rezept ab und ist selten bekannt. Im Handel achten Sie auf die Angabe „lichior“ und die Stärke. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.