Pad thai

El pad thai son fideos de arroz salteados, que las embajadas de Tailandia describen como el plato nacional del país. En 2022 la palabra entró en el diccionario en línea Oxford. En la receta clásica, los fideos de arroz se saltean con huevo, tofu y brotes de soja verde en una salsa de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado.

En la receta tradicional del centro de Tailandia, los fideos de arroz guay tiew se saltean con huevo, cebollino chino, brotes de judía mungo, tofu amarillo firme, rábano encurtido, gambas secas, guindilla roja seca y cebolla roja en manteca de cerdo. El plato se aliña con una salsa de tres sabores de pasta de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado y se sirve con cacahuetes tostados y lima.

El plato se creó en la década de 1930, cuando el mariscal Plaek Phibunsongkhram dirigía el gobierno, y se promovió como parte de un proyecto nacional destinado a unir al pueblo tailandés. Según la tradición, lo inventó el ama de llaves de Phibun. Primero se llamó guay tiew pad thai, fideos tailandeses salteados; la palabra guay tiew viene del teochew, y los fideos de arroz los trajeron a Siam inmigrantes chinos. También el mi phat Korat pudo influir en la receta.

En la costa oriental se prepara el pad thai sen chan, con fideos de arroz sen chan más finos y una salsa de cangrejo azul y panceta de cerdo.

Por qué es importante para usted. El pad thai clásico contiene huevo, cacahuetes, gambas y salsa de pescado, y en la UE todos son alérgenos que deben destacarse en la lista de ingredientes.