Pad thai

O pad thai é macarrão de arroz salteado, que as embaixadas da Tailândia descrevem como o prato nacional do país. Em 2022, a palavra entrou no dicionário on-line Oxford. Na receita clássica, o macarrão de arroz é salteado com ovo, tofu e brotos de feijão-mungo num molho de tamarindo, açúcar de palma e molho de peixe.

Na receita tradicional do centro da Tailândia, o macarrão de arroz guay tiew é salteado com ovo, cebolinha chinesa, brotos de feijão-mungo, tofu amarelo firme, rabanete em conserva, camarão seco, pimenta vermelha seca e cebola roxa em banha de porco. O prato é temperado com um molho de três sabores de pasta de tamarindo, açúcar de palma e molho de peixe e servido com amendoim torrado e limão.

O prato foi criado na década de 1930, quando o marechal Plaek Phibunsongkhram chefiava o governo, e foi promovido como parte de um projeto nacional destinado a unir o povo tailandês. Segundo a tradição, foi a governanta de Phibun que o inventou. Primeiro chamava-se guay tiew pad thai, macarrão tailandês salteado; a palavra guay tiew vem do teochew, e o macarrão de arroz foi levado ao Sião por imigrantes chineses. O mi phat Korat também pode ter influenciado a receita.

Na costa leste, prepara-se o pad thai sen chan, com macarrão de arroz sen chan mais fino e um molho de caranguejo-azul e barriga de porco.

Por que isso importa para você. O pad thai clássico contém ovo, amendoim, camarão e molho de peixe, e na UE todos são alérgenos que devem ser destacados na lista de ingredientes.