Pad thai

Pad thai to smażony makaron ryżowy, który ambasady Tajlandii nazywają daniem narodowym tego kraju. W 2022 roku to słowo trafiło do internetowego słownika Oxford. W klasycznym przepisie makaron ryżowy smaży się z jajkiem, tofu i kiełkami fasoli mung w sosie z tamaryndowca, cukru palmowego i sosu rybnego.

W tradycyjnym przepisie z centralnej Tajlandii makaron ryżowy guay tiew smaży się z jajkiem, szczypiorkiem chińskim, kiełkami fasoli mung, twardym żółtym tofu, marynowaną rzodkwią, suszonymi krewetkami, suszoną czerwoną papryczką chili i czerwoną cebulą na smalcu. Danie zaprawia się sosem o trzech smakach z pasty z tamaryndowca, cukru palmowego i sosu rybnego i podaje z prażonymi orzeszkami ziemnymi i limonką.

Danie stworzono w latach 1930, gdy rządem kierował feldmarszałek Plaek Phibunsongkhram, i promowano je jako część narodowego projektu mającego zjednoczyć naród tajski. Według tradycji wymyśliła je gospodyni Phibuna. Najpierw nazywało się guay tiew pad thai, czyli smażony makaron tajski; słowo guay tiew pochodzi z języka teochew, a makaron ryżowy do Syjamu przywieźli chińscy imigranci. Na przepis mogło też wpłynąć mi phat Korat.

Na wschodnim wybrzeżu przyrządza się pad thai sen chan, z cieńszym makaronem ryżowym sen chan i sosem z kraba niebieskiego i boczku wieprzowego.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Klasyczne pad thai zawiera jajko, orzeszki ziemne, krewetki i sos rybny, a w UE wszystkie one są alergenami, które trzeba wyróżnić w składzie.