Pad thai

Il pad thai sono noodles di riso saltati, che le ambasciate thailandesi descrivono come il piatto nazionale del paese. Nel 2022 la parola è entrata nel dizionario online Oxford. Nella ricetta classica i noodles di riso si saltano con uovo, tofu e germogli di fagiolo mungo in una salsa di tamarindo, zucchero di palma e salsa di pesce.

Nella ricetta tradizionale della Thailandia centrale, i noodles di riso guay tiew vengono saltati con uovo, erba cipollina cinese, germogli di fagiolo mungo, tofu giallo compatto, ravanello sott'aceto, gamberetti secchi, peperoncino rosso secco e cipolla rossa nello strutto di maiale. Il piatto è condito con una salsa dai tre sapori di pasta di tamarindo, zucchero di palma e salsa di pesce e servito con arachidi tostate e lime.

Il piatto fu creato negli anni 1930, quando il maresciallo Plaek Phibunsongkhram guidava il governo, e fu promosso come parte di un progetto nazionale volto a unire il popolo thailandese. Secondo la tradizione, lo inventò la governante di Phibun. All'inizio si chiamava guay tiew pad thai, noodles thailandesi saltati; la parola guay tiew viene dal teochew, e i noodles di riso furono portati in Siam da immigrati cinesi. Anche il mi phat Korat potrebbe aver influenzato la ricetta.

Sulla costa orientale si prepara il pad thai sen chan, con noodles di riso sen chan più sottili e un sugo di granchio azzurro e pancetta di maiale.

Perché è importante per te. Il pad thai classico contiene uovo, arachidi, gamberetti e salsa di pesce, e nell'UE sono tutti allergeni da evidenziare nell'elenco degli ingredienti.