Пад тай
Інші назви: пад тай (pad thai), pad thai, phat thai, пхат тай
Пад тай (pad thai) — смажена рисова локшина з яйцем, тофу, паростками, арахісом і соусом із тамаринду, пальмового цукру й рибного соусу; національна страва Таїланду, створена в 1930-х роках.
Пад тай (pad thai) — смажена рисова локшина, яку посольства Таїланду називають національною стравою країни. 2022 року це слово потрапило до онлайн-словника Oxford. У класичному рецепті рисову локшину смажать з яйцем, тофу й паростками маша під соусом із тамаринду, пальмового цукру й рибного соусу.
У традиційному центрально-тайському рецепті рисову локшину гуай тіу смажать з яйцем, цибулею-різанцем, паростками маша, твердим жовтим тофу, маринованою редькою, сушеними креветками, сушеним червоним чилі й червоною цибулею на свинячому смальці. Страву заправляють соусом «трьох смаків» — з пасти тамаринду, пальмового цукру й рибного соусу, а подають із смаженим арахісом і лаймом.
Страву створили в 1930-х роках, коли урядом керував фельдмаршал Плек Пібунсонгкрам: її просували як частину національного проєкту, що мав об'єднати тайців. За переказами, вигадала її економка Пібуна. Спершу страва звалася «гуай тіу пад тай» — смажена тайська локшина; саме слово «гуай тіу» походить із мови теочью, а рисову локшину до Сіаму привезли китайські переселенці. На рецепт міг вплинути й мі пхат корат.
На східному узбережжі готують пад тай сен чан: із тоншою рисовою локшиною сен чан і підливою з синього краба та свинячої грудинки.
Чому це важливо для вас. У класичному пад таї є яйце, арахіс, креветки й рибний соус, а в ЄС усі вони належать до алергенів, які виділяють у складі.
Факти
| Сировина | Рисова локшина, яйце, тофу, паростки маша, сушені креветки, арахіс |
|---|---|
| Країна | Таїланд |
| Смак | Соус «трьох смаків»: кислий тамаринд, солодкий пальмовий цукор, солоний рибний соус |
Як пов’язано з темою «Локшина»
Зв’язки
- З чого роблять
- Рисове борошно
- Що використовують
- Рисова стрічкова локшина, Рисова локшина
- Входить до
- 🍜 Локшина, Рисова локшина, Страви з локшиною
- Схоже й відмінності
- Лакса, Фо
Часті запитання
З чого готують пад тай (pad thai)?
З рисової локшини, яйця, тофу, паростків маша, цибулі-різанця, сушених креветок і соусу з тамаринду, пальмового цукру й рибного соусу; подають з арахісом і лаймом.
Звідки походить пад тай?
З Таїланду: страву створили в 1930-х роках за прем'єр-міністра Плека Пібунсонгкрама як частину національного проєкту єднання тайців.
Яка локшина потрібна для пад таю?
Рисова локшина гуай тіу; у східному варіанті пад тай сен чан — тонша рисова локшина сен чан.
Хто вигадав пад тай?
За переказами, економка прем'єр-міністра Пібунсонгкрама, у 1930-х роках. Спершу страва звалася «гуай тіу пад тай».
Чи правда, що пад тай — стародавня королівська страва?
Ні. За даними тайських посольств, пад тай створили лише в 1930-х роках, і уряд просував його як нову національну страву.
Що далі прочитати
- Рисова стрічкова локшина — Рисова стрічкова локшина (flat rice noodles) — плоска локшина з рису: тісто пропарюють тонким листом і ріжуть смужками; у В'єтнамі це бань фо (bánh phở), у Таїланді — сен лек (sen lek) і сен яй (sen yai).
- Рисове борошно — Борошно з тонко змеленого рису без глютену: друга основа безглютенової пасти після кукурудзи й сировина рисової локшини.
- Лакса — Лакса (laksa) — гострий суп із локшиною кухні ньоньї (перанакан), поширений у Сінгапурі та Малайзії: у Сінгапурі його варять на кокосовому молоці, а в Пенангу — на кислому рибному бульйоні.
- Фо — Фо (phở) — в'єтнамський суп із рисовою локшиною в прозорому бульйоні з яловичини або курки; 2024 року фо в стилях Ханоя й Намдіня внесли до національного списку нематеріальної спадщини В'єтнаму.
Схожі
Джерела
- Royal Thai Consulate-General, Shanghai (Ministry of Foreign Affairs of Thailand): Taste of Thailand — Pad Thai
- Royal Thai Embassy, Copenhagen: Pad Thai is a national dish of Thailand
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (allergens)