Reismehl
Fein gemahlener Reis ohne Gluten: nach Mais die zweite Basis glutenfreier Pasta und Rohstoff für Reisnudeln.
Reismehl ist Mehl aus Reiskörnern (Oryza sativa); in Pasta ist es nach Mais die zweite Hauptzutat glutenfreier Linien, in Asien die Basis von Reisnudeln. Weißes Reismehl wird aus poliertem Reis gemahlen, Vollkornreismehl aus dem ganzen Korn mit Kleie, daher ist es dunkler und enthält mehr Ballaststoffe.
Reis gehört zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt; laut FAO wird er überwiegend in Asien angebaut, die größten Erzeuger sind China und Indien. In Europa erntet Italien am meisten Reis, vor allem in der Poebene um Vercelli, Novara und Pavia. Für Mehl werden die Körner gereinigt und fein vermahlen, trocken oder nach dem Einweichen.
Reis enthält kein Gluten, sein Teig hält nur durch die Stärke zusammen. Italienische Hersteller kombinieren ihn mit Maismehl: Die Spaghetti Barilla Senza Glutine enthalten 10 % Vollkornreismehl, und auch De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro und Delverde verwenden Reis oder Vollkornreis in ihrer glutenfreien Pasta. Rummo gibt Vollkornreis auch in seine Linsen- und Kichererbsennudeln. Reis sorgt für neutralen Geschmack und helle Farbe.
100 g weißes Reismehl liefern etwa 6 g Eiweiß, der Rest ist überwiegend Stärke (USDA FoodData Central). Vollkornreismehl hat mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und B-Vitamine.
Klebreismehl, aus dem in Asien Süßigkeiten gemacht werden, ist ebenfalls glutenfrei: Der Name beschreibt nur seine klebrige Konsistenz. In der EU darf „glutenfrei“ nur angegeben werden, wenn das Lebensmittel höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014).
Fakten
| Rohstoff | Polierter weißer Reis oder Vollkornreis (Oryza sativa) |
|---|---|
| Land | China, Indien; in Europa: Italien (Poebene) |
| Verwendung | Glutenfreie Pasta, Reisnudeln, Gebäck, asiatische Süßspeisen |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Reismehl ← enthält ← Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
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- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Quinoa
Häufige Fragen
Ist Reismehl glutenfrei?
Ja, Reis enthält kein Gluten. Bei Zöliakie sollte man trotzdem Packungen mit der Angabe „glutenfrei“ wählen, weil das Mehl beim Mahlen Weizenspuren aufnehmen kann; in der EU bedeutet sie höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm.
Was unterscheidet weißes Reismehl von Vollkornreismehl?
Weißes Reismehl stammt aus poliertem Reis und ist heller und milder. Vollkornreismehl wird aus dem ganzen Korn mit Kleie gemahlen und enthält mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und B-Vitamine.
Stimmt es, dass Klebreismehl Gluten enthält?
Nein, das ist ein Mythos. „Klebreis“ beschreibt nur die klebrige Konsistenz dieses Reises nach dem Kochen; Gluten enthält er überhaupt nicht.
Was Sie als Nächstes lesen können
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Glutenfreie Trockenpasta von La Fabbrica della Pasta aus Mais- und Reismehl, bronzegezogen, in rund 40 Formen.
- Ronzoni Gluten Free Elbows — Ronzoni Gluten Free Elbows: eine kurze, gebogene röhrenförmige getrocknete Pasta von Ronzoni (Linie Ronzoni Gluten Free); Zutaten: Weißreismehl, Naturreismehl, Maismehl und Quinoamehl.
- Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
- Quinoa — Glutenfreier Samen einer Andenpflanze (Chenopodium quinoa), ein eiweißreiches Pseudogetreide; sein Mehl wird in glutenfreien Nudeln Mais und Reis zugesetzt.
- Granoro Gluten Free — Glutenfreie Pasta von Granoro aus Reismehl, weißem und gelbem Maismehl und Quinoa (3 %), zehn Formate.
Ähnliches
Maismehl · Quinoa · Kartoffel · Kichererbsenmehl · Rotes Linsenmehl · Weizenmehl
Quellen
- USDA FoodData Central — Rice flour, white / brown
- FAOSTAT — Crops and livestock products (rice)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)