🥛 Pasteurisierte Milch
Für 15–20 Sekunden auf 72–76 °C erhitzt: im Kühlschrank einige Tage haltbar.
Pasteurisierte Milch ist Milch, die unterhalb des Siedepunkts erhitzt wird, um krankheitserregende Mikroorganismen abzutöten. Laut FAO und WHO muss die Pasteurisierung zuverlässig die Erreger von Tuberkulose (Mycobacterium tuberculosis) und Q-Fieber (Coxiella burnetii) abtöten. Die Mindestbedingungen entsprechen der Erhitzung jedes Milchteilchens auf 72 °C für 15 Sekunden im Durchlaufverfahren oder auf 63 °C für 30 Minuten im Kessel (Chargenpasteurisierung).
Das Verfahren ist nach Louis Pasteur benannt, der in den 1860er-Jahren zeigte, dass kurzes Erhitzen von Wein auf 50–60 °C Mikroben abtötet, ohne den Geschmack zu verderben. Die Pasteurisierung von Milch wurde 1886 von Franz von Soxhlet vorgeschlagen, und ab dem frühen 20. Jahrhundert verringerte sie die durch Milch übertragenen Krankheiten stark.
Pasteurisierung ist keine Sterilisation: Sie zerstört keine Bakteriensporen, daher wird solche Milch im Kühlschrank aufbewahrt, meist einige Tage bis 2–3 Wochen, je nach Verfahren und Verpackung. Laut FDA hat die Pasteurisierung nur geringe Auswirkungen auf Eiweiß, Fett, Calcium und die meisten Vitamine; Vitamin C leidet am meisten, doch Milch ist ohnehin keine bedeutende Quelle dafür.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🥛 Pasteurisierte Milch → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wie es entsteht
- 🌡️ Pasteurisierung
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Zur Lagerung nach
- 🧊 Kühlschrank
- Gehört zu
- 🥛 Trinkmilch nach Verarbeitung
- Wein und Milch
- 🍷 Louis Pasteur
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich pasteurisierte und Rohmilch?
Pasteurisierte Milch wurde erhitzt, um krankmachende Bakterien abzutöten, und ist daher sicherer. Laut FDA sind die Unterschiede im Nährwert minimal.
Muss man pasteurisierte Milch abkochen?
Meist nicht, sie ist bereits behandelt. Abkochen ist sinnvoll, wenn die Packung schon lange geöffnet war oder die Milch nicht gekühlt wurde.
Wie lange hält sich pasteurisierte Milch?
Ungeöffnet im Kühlschrank meist von wenigen Tagen bis 2–3 Wochen; das genaue Datum steht auf der Packung.
Vergleiche
Geschichte
Ähnliches
🥛 Vollmilch · 🥛 Sterilisierte Milch · 🥛 A2-Milch · 🥛 Magermilch · 🥛 H-Milch · 🥛 Gayalmilch
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Quellen
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- Wikipedia: Pasteurization
- FDA: Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption