✅ Kontrola jakości

Kontrola jakości to badanie mleka w laboratorium mleczarni. Sprawdza się kilka rzeczy. Tłuszcz i białko decydują o wartości mleka i o tym, jakie produkty z niego można zrobić. Tłuszcz często mierzy się metodą Gerbera. Liczba bakterii pokazuje, jak czysto doiono krowę i jak dobrze mleko schłodzono. Komórki somatyczne to głównie komórki odpornościowe krowy. Jeśli jest ich więcej niż 400 000 w mililitrze, krowa najpewniej ma zapalenie wymienia, zakażenie wymienia.

Sprawdza się też inne rzeczy. Antybiotyki: mleko, które je zawiera, zostaje odrzucone. Temperatura zamarzania: normalne mleko zamarza w zakresie od −0,54 do −0,59 °C, a mleko rozcieńczone wodą zamarza bliżej zera. Kwasowość (pH około 6,7) i próba alkoholowa pokazują, czy mleko wytrzyma silne ogrzewanie.

UE ustala limity dla surowego mleka krowiego: nie więcej niż 100 000 zarazków w mililitrze (liczonych w 30 °C) i nie więcej niż 400 000 komórek somatycznych. To średnie z dwóch i trzech miesięcy. Jeśli zostaną przekroczone, gospodarstwo musi usunąć problem i powiadomić władze. Laborant bada także gotowe produkty przed wprowadzeniem do sprzedaży.