✅ Контроль якості

Контроль якості — перевірка молока в лабораторії заводу. Дивляться на кілька показників. Жир і білок визначають, скільки коштує молоко і які продукти з нього можна зробити. Жир часто вимірюють методом Гербера. Кількість бактерій показує, наскільки чисто доїли і чи добре охолоджували. Соматичні клітини — це здебільшого клітини імунітету корови. Якщо їх понад 400 тисяч у мілілітрі, корова, найімовірніше, хворіє на мастит — запалення вимені.

Перевіряють і інше. Антибіотики: молоко з ними бракують. Точку замерзання: у нормального молока вона від −0,54 до −0,59 °C, а розбавлене водою замерзає ближче до нуля. Кислотність (pH близько 6,7) і проба зі спиртом показують, чи витримає молоко сильне нагрівання.

У ЄС для сирого коров'ячого молока є межі: не більше 100 тисяч мікробів у мілілітрі (посів при 30 °C) і не більше 400 тисяч соматичних клітин. Це середні значення за два й три місяці. Якщо їх перевищили, господарство має виправити проблему й повідомити владу. Лаборант перевіряє і готову продукцію, перш ніж вона піде в продаж.