✅ Contrôle qualité

Le contrôle qualité consiste à analyser le lait dans le laboratoire de la laiterie. Plusieurs éléments sont vérifiés. Les matières grasses et les protéines déterminent la valeur du lait et les produits qui peuvent en être tirés. La matière grasse est souvent mesurée par la méthode de Gerber. Le nombre de bactéries montre à quel point la vache a été traite proprement et le lait refroidi efficacement. Les cellules somatiques sont surtout des cellules immunitaires de la vache. Si leur nombre dépasse 400 000 par millilitre, la vache souffre très probablement de mammite, une infection du pis.

D'autres éléments sont contrôlés. Les antibiotiques : un lait qui en contient est refusé. Le point de congélation : un lait normal gèle entre −0,54 et −0,59 °C, tandis qu'un lait coupé d'eau gèle plus près de zéro. L'acidité (pH autour de 6,7) et un test à l'alcool montrent si le lait peut supporter un chauffage intense.

L'UE fixe des limites pour le lait de vache cru : pas plus de 100 000 germes par millilitre (comptés à 30 °C) et pas plus de 400 000 cellules somatiques. Ce sont des moyennes sur deux et trois mois. Si elles sont dépassées, l'exploitation doit résoudre le problème et en informer les autorités. Un technicien de laboratoire contrôle également les produits finis avant leur mise en vente.