✅ Controle de qualidade

O controlo de qualidade consiste em analisar o leite no laboratório da fábrica de laticínios. Verificam-se vários aspetos. A gordura e a proteína determinam quanto vale o leite e que produtos se podem fazer com ele. A gordura mede-se muitas vezes pelo método Gerber. A contagem de bactérias mostra como foi limpa a ordenha e como o leite foi arrefecido. As células somáticas são sobretudo células imunitárias da vaca. Se houver mais de 400 000 por mililitro, a vaca provavelmente tem mamite, uma infeção do úbere.

Verificam-se também outros aspetos. Antibióticos: o leite que os contenha é rejeitado. O ponto de congelação: o leite normal congela entre −0,54 e −0,59 °C, enquanto o leite aguado congela mais perto de zero. A acidez (pH em torno de 6,7) e um teste com álcool mostram se o leite aguenta um aquecimento forte.

A UE fixa limites para o leite de vaca cru: no máximo 100 000 micróbios por mililitro (contados a 30 °C) e no máximo 400 000 células somáticas. Estes são valores médios de dois e três meses. Se forem ultrapassados, a exploração tem de resolver o problema e informar as autoridades. Um técnico de laboratório também analisa os produtos acabados antes de serem vendidos.