✅ Controllo qualità

Il controllo qualità consiste nell’analizzare il latte nel laboratorio dello stabilimento. Si verificano diversi parametri. Grassi e proteine stabiliscono quanto vale il latte e quali prodotti se ne possono ricavare. Il grasso si misura spesso con il metodo Gerber. La conta batterica mostra quanto è stata pulita la mungitura e quanto bene è stato raffreddato il latte. Le cellule somatiche sono soprattutto cellule immunitarie della mucca. Se ce ne sono più di 400.000 per millilitro, la mucca probabilmente ha la mastite, un’infezione della mammella.

Si controllano anche altre cose. Gli antibiotici: il latte che li contiene viene respinto. Il punto di congelamento: il latte normale congela tra −0,54 e −0,59 °C, mentre il latte annacquato congela più vicino allo zero. L’acidità (pH intorno a 6,7) e il test all’alcol mostrano se il latte può sopportare un forte riscaldamento.

L’UE fissa i limiti per il latte crudo vaccino: non più di 100.000 germi per millilitro (contati a 30 °C) e non più di 400.000 cellule somatiche. Sono medie su due e tre mesi. Se vengono superati, l’azienda deve risolvere il problema e informare le autorità. Un tecnico di laboratorio controlla anche i prodotti finiti prima che vengano venduti.