🔄 Fetteinstellung
Der Fettgehalt wird auf 1,5 / 2,5 / 3,2 % eingestellt.
Normalisierung bedeutet, die Milch auf den richtigen Fettgehalt einzustellen. Rohmilch schwankt im Fettgehalt: Das hängt von der Kuhrasse, dem Futter und der Jahreszeit ab. Im Laden muss die Milch einer Marke aber immer gleich sein, etwa mit 1,5 %, 2,5 % oder 3,2 % Fett.
Zuerst wird die Milch in Sahne und Magermilch getrennt. Dann werden beide in einem genauen Verhältnis wieder gemischt. Wird reichere Milch gebraucht, wird mehr Sahne zugegeben. Überschüssige Sahne geht in Butter oder saure Sahne oder wird separat verkauft. In modernen Molkereien erledigen automatische Anlagen das direkt im Milchstrom. Durchfluss- und Dichtesensoren messen die Sahne, Ventile regeln die Mischung, und ein Computer sorgt dafür, dass der Fettgehalt genau stimmt. Dieses Verfahren heißt direkte Inline-Normalisierung.
Nicht nur Trinkmilch wird normalisiert, sondern auch Sahne und die Milch für Käse, Joghurt und Speiseeis. Nach der Normalisierung wird die Milch meist homogenisiert und pasteurisiert.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🔄 Fetteinstellung ← dann ← 🔄 Entrahmung → ergibt → 🥛 Sahne → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🔄 Entrahmung
- Nächster Schritt
- 🔄 Homogenisierung
Häufige Fragen
Warum hat gekaufte Milch immer den gleichen Fettgehalt?
Weil sie normalisiert wird: Die Sahne wird abgetrennt und in einem genauen Verhältnis wieder mit Magermilch gemischt, bis z. B. 1,5 %, 2,5 % oder 3,2 % erreicht sind.
Wird Milch bei der Normalisierung mit Wasser verdünnt?
Nein. Der Fettgehalt wird durch das Mischen von Sahne und Magermilch verändert. Wasserzusatz ist Betrug, und Labore erkennen ihn am Gefrierpunkt der Milch.
Ähnliches
🌡️ Sterilisation · ✅ Qualitätskontrolle · 🌡️ Ultrahocherhitzung · 🌡️ Pasteurisierung
Quellen
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Centrifugal separators and milk standardization
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Pasteurized and ESL dairy products
- Wikipedia: Milk