✅ Control de calidad

El control de calidad consiste en analizar la leche en el laboratorio de la lechería. Se revisan varias cosas. La grasa y la proteína determinan cuánto vale la leche y qué productos pueden hacerse con ella. La grasa suele medirse con el método Gerber. El recuento bacteriano muestra lo limpio que fue el ordeño y lo bien que se enfrió la leche. Las células somáticas son sobre todo células inmunitarias de la vaca. Si hay más de 400.000 por mililitro, es muy probable que la vaca tenga mastitis, una infección de la ubre.

Se comprueban otras cosas. Antibióticos: la leche que los contiene se rechaza. El punto de congelación: la leche normal se congela entre −0,54 y −0,59 °C, mientras que la leche aguada se congela más cerca de cero. La acidez (pH alrededor de 6,7) y una prueba de alcohol muestran si la leche puede soportar un calentamiento fuerte.

La UE fija límites para la leche cruda de vaca: no más de 100.000 gérmenes por mililitro (contados a 30 °C) y no más de 400.000 células somáticas. Estos son promedios de dos y tres meses. Si se superan, la granja debe solucionar el problema e informar a las autoridades. Un técnico de laboratorio también analiza los productos terminados antes de que se pongan a la venta.