✅ Контроль качества
Другие названия: лабораторный контроль, контроль качества молока
Жир, белок, бактерии, антибиотики, кислотность.
Контроль качества — проверка молока в лаборатории завода. Смотрят на несколько показателей. Жир и белок определяют, сколько стоит молоко и какие продукты из него можно сделать. Жир часто измеряют методом Гербера. Число бактерий показывает, насколько чисто доили и хорошо ли охлаждали. Соматические клетки — это в основном клетки иммунитета коровы. Если их больше 400 тысяч в миллилитре, корова, скорее всего, болеет маститом — воспалением вымени.
Проверяют и другое. Антибиотики: молоко с ними отбраковывают. Точку замерзания: у нормального молока она от −0,54 до −0,59 °C, а разбавленное водой замерзает ближе к нулю. Кислотность (pH около 6,7) и проба со спиртом показывают, выдержит ли молоко сильный нагрев.
В ЕС для сырого коровьего молока есть пределы: не больше 100 тысяч микробов в миллилитре (посев при 30 °C) и не больше 400 тысяч соматических клеток. Это средние значения за два и три месяца. Если их превысили, хозяйство должно исправить проблему и сообщить властям. Лаборант проверяет и готовую продукцию, прежде чем она уйдёт в продажу.
Как связано с молоком
✅ Контроль качества → затем → 🔄 Сепарация → даёт → 🥛 Сливки → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Где происходит
- 🔬 Лаборатория
- Предыдущий шаг
- 🔄 Приёмка
- Следующий шаг
- 🔄 Сепарация
- Кто работает
- 🧑🔬 Лаборант
- Вино и молоко
- 🍷 Дегустация вина (Дегустация — часть проверки качества вина, как проверка молока.)
Частые вопросы
Как узнать, разбавлено ли молоко водой?
По точке замерзания. Нормальное молоко замерзает примерно при −0,54…−0,59 °C, а добавленная вода сдвигает эту точку ближе к нулю.
Что такое соматические клетки в молоке?
В основном это клетки иммунитета коровы. Их немного всегда, но если больше 400 тысяч в миллилитре, это признак воспаления вымени.
Что прочитать дальше
- 🔄 Приёмка — Завод принимает молоко, берёт пробы.
- 🍷 Дегустация вина — Внимательное пробование: смотрят цвет, нюхают, пробуют и оценивают.
- 🔄 Сепарация — Разделение на сливки и обезжиренное молоко.
Похожие
Источники
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Collection and reception of milk
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section IX (raw milk)