🧀 Queso Camerano

Queso Camerano ist ein spanischer Ziegenmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus La Rioja. Er ist ein kleiner, kompakter und fester Käse, im Anschnitt weiß oder leicht marmoriert, mit glattem Teig und fast ohne Löcher. Er gehört zu den Weichkäsen ohne Schimmel und zu den spanischen Käsen.

Die gesamte Milch stammt von gesunden Ziegen der Rassen Serrana, Murciano-Granadina, Malagueña und Alpine sowie ihren Kreuzungen, die im abgegrenzten Gebiet gehalten werden. Die Ziegen fressen vor allem natürliche Vegetation wie Sträucher, gehen täglich auf die Weide und erhalten als Ergänzung örtliche landwirtschaftliche Nebenprodukte. Die Milch wird mit natürlichem Lab von der Ziege dickgelegt. Der Bruch wird geschnitten, bleibt aber feucht und läuft nur durch das Eigengewicht in einer «cilla»-Form (traditionell aus geflochtenem Rohr, heute aus Kunststoff) ohne mechanisches Pressen ab; die Form hinterlässt ein Gittermuster auf der Oberfläche.

Es gibt vier Typen: frisch (fresco), unmittelbar nach der Herstellung zu verzehren; weich (tierno), mindestens 15 Tage gereift; halbgereift (semicurado), mindestens 30 Tage; gereift (curado), mindestens 75 Tage. Frischer, weicher und halbgereifter Käse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, gereifter aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch. Frischer und weicher Käse hat keine Rinde; halbgereifter und gereifter hat eine deutliche Rinde mit etwas braunem oder grünlich-braunem Schimmel. Der Käse ist ein tortenförmiger Zylinder von 200–1.200 g mit mindestens 35 % Fett in der Trockenmasse. Der Geschmack ist ungereift süß und leicht säuerlich und wird bei langer Reifung salziger und leicht bitter.

Das Erzeugungsgebiet umfasst Gemeinden der Bezirke Rioja Alta sowie Sierra Rioja Alta, Media und Baja, dazu aufgeführte Gemeinden von Rioja Media und Rioja Baja. Laut Spezifikation stellten ihn zuerst Ziegenhirten der Cameros-Berge in Rohr-«cillas» her. Der Käse wird als ganzes Stück unter dem vom Regulierungsrat genehmigten Etikett mit der Aufschrift D.O.P. QUESO CAMERANO verkauft.