🧀 Queso de La Serena

Queso de La Serena ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), 1996 in der EU eingetragen. Laut Einzigem Dokument ist er ein gereifter, vollfetter Käse, weich bis halbfest, aus der Milch von Merino- und Lacaune-Schafen und ihren Kreuzungen.

Herstellung. Die naturbelassene Vollmilch wird mit einem pflanzlichen Lab aus getrockneten Artischockenblüten (Cynara cardunculus) bei 25–32 °C in 50–75 Minuten dickgelegt; danach wird der Bruch geschnitten, geformt, gesalzen und gereift. Etwa zwanzig Tage nach dem Formen wird der Teig oft flüssig — ein Phänomen namens „atortado“ —, daher müssen die Käse vorsichtig behandelt werden, damit die Rinde nicht reißt.

Gebiet. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung finden in 21 Gemeinden im äußersten Südosten der Provinz Badajoz (Extremadura) statt, darunter Castuera, Campanario, Zalamea de la Serena und Cabeza del Buey. Die Weiden sind karg, aber von hoher Qualität; die Schafe grasen auch auf Getreidestoppeln.

Aussehen. Ein Laib mit flachen Seiten und gewölbtem Rand, 250 g bis 3 kg, Höhe 40–70 % des Durchmessers, Durchmesser mindestens 8 cm. Feste Rinde, weicher bis fester Teig. Fett mindestens 50 % der Trockenmasse, Trockenmasse mindestens 50 %, pH 4,9–5,9. Die Käse dürfen halbiert oder geviertelt verkauft werden.

Kennzeichnung. Das Etikett trägt die Angabe Designation of origin „Queso de La Serena“, und jeder Käse oder jedes Stück hat ein nummeriertes Zweitetikett des Regulierungsrats.

Der Käse gehört zu den Weichkäsen ohne Schimmel, den Käsen Spaniens und den Geschützten Käsenamen; Rohstoff ist Schafmilch.