🧀 Queso Camerano

El Queso Camerano es un queso español de leche de cabra con denominación de origen protegida (DOP) de La Rioja. Es un queso pequeño, compacto y firme, de color blanco o ligeramente jaspeado al corte, de pasta lisa y casi sin ojos. Pertenece a los quesos blandos sin moho y a los quesos de España.

Toda la leche procede de cabras sanas de las razas serrana, murciano-granadina, malagueña y alpina y de sus cruces, mantenidas en la zona delimitada. Las cabras se alimentan sobre todo de vegetación natural, como arbustos, salen cada día a pastar y se complementan con subproductos agrícolas locales. La leche se cuaja con cuajo natural de origen caprino. La cuajada se corta pero conserva humedad y se desuera solo por su propio peso en un molde «cilla» (tradicionalmente de caña trenzada, hoy de plástico), sin prensado mecánico; el molde deja un dibujo de enrejado en la superficie.

Hay cuatro tipos: fresco, que se consume al terminar la elaboración; tierno, con maduración mínima de 15 días; semicurado, de al menos 30 días; y curado, de al menos 75 días. Los quesos fresco, tierno y semicurado se elaboran con leche pasteurizada; el curado, con leche cruda o pasteurizada. Los quesos fresco y tierno no tienen corteza; los semicurados y curados tienen una corteza bien definida con algo de moho pardo o pardo verdoso. El queso es un cilindro en forma de torta de 200 a 1.200 g, con al menos un 35 % de grasa sobre extracto seco. El sabor es dulce y ligeramente ácido sin madurar, y con una larga maduración se vuelve más salado y algo amargo.

La zona de producción abarca municipios de las comarcas de Rioja Alta y Sierra Rioja Alta, Media y Baja, además de municipios indicados de Rioja Media y Rioja Baja. Según el pliego, lo elaboraron primero los cabreros de la sierra de Cameros en «cillas» de caña. El queso se comercializa en pieza entera con la etiqueta aprobada por el Consejo Regulador, con la leyenda D.O.P. QUESO CAMERANO.