🧀 Queso Camerano

O Queso Camerano é um queijo espanhol de leite de cabra com denominação de origem protegida (DOP) de La Rioja. É um queijo pequeno, compacto e firme, branco ou ligeiramente marmoreado ao corte, de massa lisa e quase sem olhos. Pertence aos queijos moles sem bolor e aos queijos de Espanha.

Todo o leite provém de cabras saudáveis das raças Serrana, Murciano-Granadina, Malagueña e Alpina e dos seus cruzamentos, mantidas na zona delimitada. As cabras alimentam-se sobretudo de vegetação natural, como arbustos, vão todos os dias ao pasto e recebem como complemento subprodutos agrícolas locais. O leite é coagulado com coalho natural de origem caprina. A coalhada é cortada mas mantém-se húmida e escorre apenas pelo próprio peso num molde «cilla» (tradicionalmente de cana entrançada, hoje de plástico), sem prensagem mecânica; o molde deixa na superfície um desenho de treliça.

Existem quatro tipos: fresco, consumido no fim do fabrico; tenro (tierno), com cura mínima de 15 dias; semicurado, pelo menos 30 dias; e curado, pelo menos 75 dias. Os queijos fresco, tenro e semicurado fazem-se com leite pasteurizado; o curado, com leite cru ou pasteurizado. Os queijos fresco e tenro não têm casca; os semicurados e curados têm uma casca bem definida com algum bolor castanho ou castanho-esverdeado. O queijo é um cilindro em forma de bolo de 200 a 1200 g, com pelo menos 35 % de matéria gorda no extrato seco. O sabor é doce e ligeiramente ácido quando não curado e, com cura longa, torna-se mais salgado e ligeiramente amargo.

A zona de produção abrange municípios dos distritos de Rioja Alta e Sierra Rioja Alta, Media e Baja, além de municípios indicados de Rioja Media e Rioja Baja. Segundo o caderno de especificações, foram os cabreiros da serra de Cameros que o fizeram primeiro, em «cillas» de cana. O queijo vende-se em peça inteira com o rótulo aprovado pelo Conselho Regulador, com a menção D.O.P. QUESO CAMERANO.