🧀 Queso Zamorano

Queso Zamorano ist ein spanischer Hartkäse (Presskäse) mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), 1996 in der EU eingetragen. Laut Einzigem Dokument ist er ein Vollfettkäse aus der Milch von Churra- und Castellana-Schafen sowie von Erstkreuzungen (F1) dieser Schafe mit Spanischen Assaf-Böcken.

Gebiet. Der Käse wird ausschließlich in der Provinz Zamora im Nordwesten der Iberischen Halbinsel hergestellt, hauptsächlich im Duero-Tal. Die Herden weiden im Gebiet; Zufutter ist im Winter sowie um die Lammzeit und während der Laktation erlaubt.

Reifung. Käse über 1,5 kg reifen mindestens 100 Tage, leichtere mindestens 60 Tage.

Aussehen und Geschmack. Ein Zylinder mit flachen Seiten, bis zu 14 cm hoch, 24 cm breit und 4 kg schwer. Die Rinde ist hart und klar abgegrenzt, von hellgelb bis dunkelgrau. Der Teig ist fest und kompakt, weiß bis gelblich elfenbeinfarben, mit wenigen kleinen Löchern. Junge Käse zeigen Anklänge von gekochter Butter und Heu, ältere Noten von Trockenfrüchten, mit intensiverem und langem Nachhall. Der Fettgehalt beträgt mindestens 45 % der Trockenmasse, der Trockenextrakt mindestens 55 % und das Eiweiß mindestens 30 % der Trockenmasse.

Warum das für Sie wichtig ist: Der Name Queso Zamorano mit dem g.U.-Logo garantiert Schafmilch aus Zamora und eine Mindestreifezeit.

Queso Zamorano gehört zu den Hartkäsen, den Käsen Spaniens und den geschützten Käsenamen; sein Rohstoff ist Schafmilch.