🧀 Queso Zamorano
Inne nazwy: Zamorano
Queso Zamorano to hiszpański twardy ser prasowany ChNP z mleka owiec churra i castellana z prowincji Zamora, dojrzewający co najmniej 60 lub 100 dni.
Queso Zamorano to hiszpański twardy ser prasowany z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowany w UE w 1996 roku. Według jednolitego dokumentu jest to ser pełnotłusty z mleka owiec ras churra i castellana oraz mieszańców pierwszego pokolenia (F1) tych owiec z baranami hiszpańskiej rasy assaf.
Obszar. Ser produkuje się wyłącznie w prowincji Zamora na północnym zachodzie Półwyspu Iberyjskiego, głównie w dolinie Duero. Stada pasą się na tym obszarze; dokarmianie jest dozwolone zimą oraz w okresie wykotu i laktacji.
Dojrzewanie. Sery o masie ponad 1,5 kg dojrzewają co najmniej 100 dni, lżejsze co najmniej 60 dni.
Wygląd i smak. Walec o płaskich podstawach, wysoki do 14 cm, o średnicy do 24 cm i masie do 4 kg. Skórka jest twarda i wyraźna, od bladożółtej do ciemnoszarej. Miąższ jest zwarty i zbity, od białego do żółtawego odcienia kości słoniowej, z kilkoma drobnymi oczkami. Młode sery mają nuty masła klarowanego i siana, starsze nuty suszonych owoców, a smak staje się intensywniejszy i dłuższy. Tłuszcz stanowi co najmniej 45 % suchej masy, sucha masa co najmniej 55 %, a białko co najmniej 30 % suchej masy.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: nazwa Queso Zamorano z logo ChNP gwarantuje mleko owcze z Zamory i minimalny czas dojrzewania.
Queso Zamorano należy do serów twardych, serów Hiszpanii i chronionych nazw serów; jego surowcem jest mleko owcze.
Fakty
| Surowiec | Mleko owcze (churra, castellana, F1 z hiszpańskim assafem) |
|---|---|
| Kraj | Hiszpania |
| Region | Prowincja Zamora (Kastylia i León) |
| Czas trwania | Dojrzewanie ≥ 100 dni (powyżej 1,5 kg) lub ≥ 60 dni 3 |
| Podstawa prawna | ChNP UE, PDO-ES-0089, rozp. (WE) nr 1107/96 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Queso Zamorano → rodzaj → 🪨 Sery twarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇪🇸 Sery hiszpańskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Queso Zamorano?
Z mleka owiec churra i castellana oraz ich krzyżówek F1 z hiszpańskim assafem.
Jak długo dojrzewa Queso Zamorano?
Gomółki powyżej 1,5 kg co najmniej 100 dni, lżejsze co najmniej 60 dni.
Czy to prawda, że Queso Zamorano można robić w całej Kastylii i León?
Nie. Nazwa chroni tylko ser wyprodukowany w prowincji Zamora.
Podobne
🧀 Roncal · 🧀 Queso Castellano · 🧀 Manchego · 🧀 Paški sir · 🧀 Queso Casín · 🧀 Pecorino Crotonese
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.