🧀 Саморано (Queso Zamorano)

Саморано (Queso Zamorano) — испанский твёрдый прессованный сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. Согласно единому документу, это жирный сыр из молока овец пород чурра и кастельяна, а также помесей первого поколения (F1) этих овец с баранами породы испанский ассаф.

Зона. Весь сыр производят только в провинции Самора на северо-западе Пиренейского полуострова, преимущественно в долине Дуэро. Отары пасутся в пределах зоны, подкормка допускается зимой и в периоды ягнения и лактации.

Созревание. Головки массой более 1,5 кг созревают не менее 100 дней, более лёгкие — не менее 60 дней.

Вид и вкус. Цилиндр с плоскими гранями высотой до 14 см, диаметром до 24 см и массой до 4 кг. Корка твёрдая, чёткая, от бледно-жёлтой до тёмно-серой. Мякиш плотный, компактный, от белого до желтоватого оттенка слоновой кости, с несколькими мелкими глазками. В молодых сырах ощущаются нотки топлёного масла и сена, в более зрелых — сухофруктов; вкус становится более интенсивным и долгим. Жир в сухом веществе — не менее 45 %, сухое вещество — не менее 55 %, белок — не менее 30 % сухого вещества.

Почему это важно для вас: название Queso Zamorano с логотипом PDO гарантирует овечье молоко из провинции Самора и минимальный срок созревания.

Саморано входит в разделы Твёрдые сыры, Сыры Испании и Защищённые названия сыров; сырьё — овечье молоко.