🧀 Queso Zamorano
Noto anche come: Zamorano
Il Queso Zamorano è un formaggio spagnolo DOP a pasta pressata dura, di latte di pecore churra e castellana della provincia di Zamora, stagionato almeno 60 o 100 giorni.
Il Queso Zamorano è un formaggio spagnolo a pasta dura pressata con Denominazione di Origine Protetta (DOP), registrato nell'UE nel 1996. Secondo il documento unico è un formaggio grasso prodotto con latte di pecore delle razze Churra e Castellana e di primi incroci (F1) di queste pecore con montoni di razza Assaf spagnola.
Zona. Il formaggio è prodotto esclusivamente nella provincia di Zamora, nel nord-ovest della penisola iberica, soprattutto nella valle del Duero. Le greggi pascolano nella zona; l'alimentazione integrativa è consentita in inverno e nei periodi di parti e lattazione.
Stagionatura. Le forme oltre 1,5 kg stagionano almeno 100 giorni, quelle più leggere almeno 60 giorni.
Aspetto e sapore. Un cilindro a facce piane, alto fino a 14 cm, largo fino a 24 cm e pesante fino a 4 kg. La crosta è dura e ben definita, dal giallo paglierino al grigio scuro. La pasta è soda e compatta, dal bianco all'avorio giallastro, con pochi piccoli occhi. Le forme giovani hanno sentori di burro cotto e fieno, quelle più stagionate note di frutta secca, con sapore più intenso e lunga persistenza. Il grasso è almeno il 45 % della sostanza secca, l'estratto secco almeno il 55 % e le proteine almeno il 30 % della sostanza secca.
Perché è importante per voi: il nome Queso Zamorano con il logo DOP garantisce latte di pecora di Zamora e un tempo minimo di stagionatura.
Il Queso Zamorano appartiene ai formaggi a pasta dura, ai formaggi della Spagna e ai nomi protetti di formaggi; la sua materia prima è il latte di pecora.
Dati
| Materia prima | Latte di pecora (churra, castellana, F1 con assaf spagnola) |
|---|---|
| Paese | Spagna |
| Regione | Provincia di Zamora (Castiglia e León) |
| Durata | Stagionatura ≥ 100 giorni (oltre 1,5 kg) o ≥ 60 giorni 3 |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-ES-0089, Reg. (CE) n. 1107/96 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Queso Zamorano → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇪🇸 Formaggi spagnoli
Domande frequenti
Con quale latte si fa il Queso Zamorano?
Con latte di pecore churra e castellana e dei loro incroci F1 con l'assaf spagnola.
Quanto stagiona il Queso Zamorano?
Le forme oltre 1,5 kg almeno 100 giorni, quelle più leggere almeno 60 giorni.
È vero che il Queso Zamorano si può produrre ovunque in Castiglia e León?
No. Il nome è protetto solo per il formaggio prodotto nella provincia di Zamora.
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