🧀 Roncal

Roncal ist ein spanischer gepresster Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), 1996 in der EU eingetragen. Er wird nur aus roher Schafmilch hergestellt, überwiegend von der Rasse Latxa (Lacha), außerdem von Rasa-Schafen und F1-Kreuzungen Lacha × Milchschaf, ohne Kolostrum und Arzneimittelrückstände.

Herstellung. Laut Spezifikation wird die Milch mit natürlichem Lab so dickgelegt, dass die Gerinnung höchstens eine Stunde dauert; beim Dicklegen, Schneiden und Abtropfen hat der Bruch 30–37 °C. Zutaten sind nur Milch, Lab und Salz. Herstellung und Reifung sind nur in den sieben Gemeinden des Roncal-Tals in den Pyrenäen Navarras erlaubt: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz und Vidángoz.

Reifung. Mindestens vier Monate; Fett i. Tr. über 45 %. Der Geschmack ist kräftig und buttrig.

Tradition. Die Herden des Tals ziehen bis heute im Winter auf die Weiden der Bardenas Reales. Laut Konsortium erhielt Roncal 1981 als erster spanischer Käse eine nationale Ursprungsbezeichnung.

Servieren. Das Konsortium empfiehlt, die Rinde vom Keil zu entfernen und dünne Dreiecke zu schneiden. Zu Getränken siehe Wein und Käse.

Warum das für Sie wichtig ist: Die g.U. Roncal garantiert rohe Schafmilch, das Roncal-Tal und mindestens vier Monate Reifung.

Roncal gehört zu Hartkäse, Käse aus Spanien und geschützten Käsenamen; Rohstoff ist Schafmilch.