🧀 Queso Zamorano

Le Queso Zamorano est un fromage espagnol à pâte pressée dure, bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP), enregistrée dans l'UE en 1996. Selon le document unique, c'est un fromage gras fabriqué avec le lait de brebis des races Churra et Castellana et de premières générations de croisement (F1) de ces brebis avec des béliers de race Assaf espagnole.

Zone. Le fromage est produit exclusivement dans la province de Zamora, au nord-ouest de la péninsule Ibérique, surtout dans la vallée du Douro. Les troupeaux paîtuent dans la zone ; une alimentation complémentaire est permise en hiver et pendant l'agnelage et la lactation.

Affinage. Les fromages de plus de 1,5 kg sont affinés au moins 100 jours, les plus légers au moins 60 jours.

Aspect et goût. Un cylindre à faces plates, d'une hauteur maximale de 14 cm, d'un diamètre maximal de 24 cm et d'un poids maximal de 4 kg. La croûte est dure et bien définie, du jaune pâle au gris foncé. La pâte est ferme et compacte, du blanc à l'ivoire jaunâtre, avec quelques petits trous. Les fromages jeunes montrent des notes de beurre cuit et de foin, les plus affinés des notes de fruits secs, avec une saveur plus intense et une longue persistance. La matière grasse représente au moins 45 % de l'extrait sec, l'extrait sec au moins 55 % et les protéines au moins 30 % de l'extrait sec.

Pourquoi c'est important pour vous : le nom Queso Zamorano avec le logo AOP garantit du lait de brebis de Zamora et une durée d'affinage minimale.

Le Queso Zamorano fait partie des fromages à pâte dure, des fromages d'Espagne et des noms de fromages protégés ; sa matière première est le lait de brebis.