🧀 Queso Zamorano

O Queso Zamorano é um queijo espanhol prensado de pasta dura com Denominação de Origem Protegida (DOP), registado na UE em 1996. Segundo o documento único, é um queijo gordo feito com leite de ovelhas das raças Churra e Castellana e de primeiros cruzamentos (F1) dessas ovelhas com carneiros da raça Assaf espanhola.

Zona. O queijo é produzido exclusivamente na província de Zamora, no noroeste da Península Ibérica, sobretudo no vale do Douro. Os rebanços pastam dentro da zona; é permitida alimentação suplementar no inverno e nos períodos de partos e lactação.

Cura. Os queijos com mais de 1,5 kg curam pelo menos 100 dias e os mais leves pelo menos 60 dias.

Aspeto e sabor. Um cilindro de faces planas, com até 14 cm de altura, 24 cm de diâmetro e 4 kg de peso. A casca é dura e bem definida, de amarelo pálido a cinzento escuro. A pasta é firme e compacta, de branca a marfim amarelado, com alguns olhos pequenos. Os queijos jovens têm notas de manteiga cozida e feno, os mais curados notas de frutos secos, com sabor mais intenso e longa persistência. A gordura é pelo menos 45 % do extrato seco, o extrato seco pelo menos 55 % e a proteína pelo menos 30 % do extrato seco.

Por que isto importa para si: o nome Queso Zamorano com o logotipo DOP garante leite de ovelha de Zamora e um tempo mínimo de cura.

O Queso Zamorano pertence aos queijos duros, aos queijos de Espanha e aos nomes protegidos de queijos; a sua matéria-prima é o leite de ovelha.