🧀 Queso Zamorano

El Queso Zamorano es un queso español prensado y duro con Denominación de Origen Protegida (DOP), registrado en la UE en 1996. Según el documento único, es un queso graso elaborado con leche de ovejas de las razas Churra y Castellana y de primeros cruces (F1) de estas ovejas con moruecos de raza Assaf española.

Zona. El queso se produce exclusivamente en la provincia de Zamora, en el noroeste de la Península Ibérica, sobre todo en el valle del Duero. Los rebaños pastan dentro de la zona; se permite un aporte de pienso en invierno y en los periodos de partos y lactancia.

Maduración. Los quesos de más de 1,5 kg maduran al menos 100 días y los más ligeros al menos 60 días.

Aspecto y sabor. Un cilindro de caras planas, de hasta 14 cm de altura, 24 cm de diámetro y 4 kg de peso. La corteza es dura y bien definida, de amarillo pálido a gris oscuro. La pasta es firme y compacta, de blanca a marfil amarillento, con algunos ojos pequeños. Los quesos jóvenes muestran matices de mantequilla cocida y heno; los más maduros, notas de frutos secos, con un sabor más intenso y persistente. La grasa es al menos el 45 % del extracto seco, el extracto seco al menos el 55 % y la proteína al menos el 30 % del extracto seco.

Por qué le importa: el nombre Queso Zamorano con el logotipo DOP garantiza leche de oveja de Zamora y un tiempo mínimo de maduración.

El Queso Zamorano pertenece a los quesos duros, los quesos de España y los nombres de quesos protegidos; su materia prima es la leche de oveja.