🧀 Саморано (Queso Zamorano)

Саморано (Queso Zamorano) — іспанський твердий пресований сир із захищеним найменуванням місця походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. За єдиним документом це повножирний сир з овечого молока порід чурра й кастельяна, а також помісей першого покоління (F1) цих овець із баранами породи іспанський ассаф.

Зона. Увесь сир виробляють лише в провінції Самора на північному заході Іберійського півострова, переважно в долині Дуеро. Отари пасуться в межах зони, підгодівля дозволена взимку та в періоди окоту й лактації.

Дозрівання. Головки понад 1,5 кг дозрівають щонайменше 100 днів, легші — щонайменше 60 днів.

Вигляд і смак. Циліндр із пласкими гранями висотою до 14 см, діаметром до 24 см і вагою до 4 кг. Кірка тверда, чітка, від блідо-жовтої до темно-сірої. М'якуш щільний, компактний, від білого до жовтуватого відтінку слонової кістки, з кількома дрібними вічками. У молодих сирах відчутні нотки топленого масла й сіна, у зріліших — сухофруктів; смак стає інтенсивнішим і довгим. Жир у сухій речовині — не менше 45 %, суха речовина — не менше 55 %, білок — не менше 30 % сухої речовини.

Чому це важливо для вас: назва Queso Zamorano з логотипом PDO гарантує овече молоко з провінції Самора і мінімальний строк дозрівання.

Саморано входить до розділів Тверді сири, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко.