🧀 Red Leicester

Red Leicester ist ein englischer Hartkäse aus Kuhmilch, mit Annatto orange gefärbt, fest und leicht bröckelig. Er stammt aus der Grafschaft Leicestershire in Mittelengland und zählt wie Cheddar zu den traditionellen britischen Grafschaftskäsen.

Die Herstellung ähnelt anderen britischen Presskäsen. Kuhmilch wird mit Säurekultur angesäuert und mit Lab dickgelegt; der Bruch wird zerkleinert, gesalzen, in Formen gefüllt und gepresst. Der Milch wird Annatto zugesetzt, ein natürlicher Farbstoff aus den Samen des Orleanstrauchs, der die rotorange Farbe gibt. Die Laibe reifen oft in Tuch gewickelt; die Reifung dauert meist mehrere Monate, ältere Käse schmecken kräftiger.

Der Geschmack ist mild, leicht süß und nussig; der Teig dicht, etwas blättrig und bröckelig, aber saftig. Im Vergleich zu Cheddar ist Red Leicester weniger scharf.

Er schmilzt gut und eignet sich für Toasts, Aufläufe und Soßen. Auf der Käseplatte passt er zu Äpfeln, Birnen, Chutney und Brot, zu hellem Bier oder Cidre und zu Rotweinen (siehe Wein und Käse). Er gehört zu den Hartkäsen.

Gefärbt wurde der Käse schon im 18. Jahrhundert. Im Zweiten Weltkrieg wurde in Großbritannien wegen der Rationierung überwiegend ein einheitlicher „National Cheese“ ohne Farbstoff hergestellt; als die traditionelle Herstellung zurückkehrte, setzte sich der Name Red Leicester zur Abgrenzung von weißen Käsen durch. Er gehört oft zum Ploughman's Lunch mit Brot, eingelegten Zwiebeln und Pickles.

Warum das für Sie wichtig ist: Red Leicester erkennt man an der Farbe, doch sie ändert den Geschmack nicht — es ist nur ein natürlicher Farbstoff. Für einen tieferen, nussigen Geschmack wählen Sie gereifte Laibe.