🧀 Mimolette
Auch bekannt als: Boule de Lille
Französischer Presskäse aus Kuhmilch aus Nordfrankreich mit leuchtend orangefarbenem Teig und grauer Rinde.
Mimolette ist ein französischer Presskäse aus Kuhmilch mit leuchtend orangefarbenem Teig und rauer grauer Rinde. Er wird traditionell in Nordfrankreich hergestellt, vor allem rund um Lille, und heißt deshalb auch Boule de Lille.
In Herstellung und Form ähnelt Mimolette dem niederländischen Edamer. Die Milch wird mit Kulturen gesäuert und mit Lab dickgelegt; der Bruch wird nicht gebrannt, sondern in Formen gepresst und im Salzbad gesalzen. Die orange Farbe stammt von Annatto, einem natürlichen Farbstoff aus den Samen des Orleanstrauchs. Der Laib ist eine leicht abgeflachte Kugel.
Die Reifung dauert einige Monate bis etwa zwei Jahre. In Frankreich unterscheidet man jung (jeune), halbalt (demi-vieille), alt (vieille) und extra alt (extra-vieille). Junger Mimolette ist geschmeidig und mild, gereifter wird hart und brüchig, mit nussigen und karamelligen Noten. Auf der Rinde gereifter Laibe leben Käsemilben; sie machen sie löchrig und prägen das Aroma, die Laibe werden regelmäßig gebürstet. Mimolette hat keinen g.U.- oder g.g.A.-Status; allgemeine Anforderungen an Käse regelt die Codex-Norm CXS 283.
Gereifter Mimolette zählt zu den Hartkäsen: Man reibt ihn über Pasta und Gemüse oder bricht ihn in dünne Stücke zum Aperitif. Dazu passen Bier, Cidre, portweinartige Weine und Obst (siehe Wein und Käse). Junger Käse lässt sich gut für Brote schneiden.
Warum das für Sie wichtig ist. Das Alter verändert Geschmack und Textur, achten Sie daher auf jeune oder vieille. Die löchrige Rinde isst man nicht. Lagern Sie den Käse in Käsepapier im Kühlschrank.
Fakten
| Rohstoff | Kuhmilch, Farbstoff Annatto |
|---|---|
| Land | Frankreich |
| Region | Nordfrankreich (Umgebung von Lille) |
| Dauer | Einige Monate bis etwa zwei Jahre |
| Geschmack | Von mild bis nussig-karamellig |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Mimolette → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🇫🇷 Käse aus Frankreich
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Edamer
Häufige Fragen
Warum ist Mimolette orange?
Der Milch wird Annatto zugesetzt, ein natürlicher Farbstoff aus Orleansamen. Den Geschmack verändert er kaum.
Wie unterscheiden sich junger und alter Mimolette?
Junger (jeune) ist geschmeidig und mild; alter (vieille, extra-vieille) ist hart, brüchig und nussig-karamellig.
Stimmt es, dass man die Rinde von Mimolette isst?
Nein. Die löchrige graue Rinde, auf der Käsemilben leben, wird vor dem Servieren entfernt.
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🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red Leicester · 🧀 Appenzeller · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.