🧀 Ред Лестер (Red Leicester)

Ред Лестер (Red Leicester) — английский твёрдый сыр из коровьего молока, окрашенный аннато в оранжевый цвет, плотный и слегка ломкий. Он происходит из графства Лестершир в центральной Англии и относится к традиционным британским «сырам графств», как и чеддер (cheddar).

Технология близка к другим британским прессованным сырам. Коровье молоко сквашивают, свёртывают сычужным ферментом, зерно измельчают, солят, выкладывают в формы и прессуют. В молоко добавляют аннато — природный краситель из семян растения уруку, который даёт насыщенный красно-оранжевый цвет. Головки часто созревают в ткани; созревание обычно длится несколько месяцев, выдержанные сыры имеют более выраженный вкус.

Вкус мягкий, сладковатый, с ореховыми нотами; текстура плотная, немного слоистая и ломкая, но влажная. По сравнению с чеддером Ред Лестер менее острый.

Сыр хорошо плавится, поэтому его кладут в тосты, запеканки и соусы. На сырной тарелке он подходит к яблокам, грушам, чатни и хлебу; к нему подают светлое пиво или сидр, а также красные вина — подробнее в разделе Вино и сыр. Входит в группу Твёрдые сыры.

Сыр окрашивали ещё в XVIII веке. Во время Второй мировой войны из-за нормирования в Британии делали в основном стандартный «национальный сыр» без красителя; когда традиционное производство возобновилось, название Red Leicester закрепилось, чтобы отличать его от белых сыров. Ред Лестер часто входит в «обед пахаря» (ploughman's lunch) — сыр с хлебом, маринованным луком и соленьями.

Почему это важно для вас: Ред Лестер легко узнать по цвету, но цвет не меняет вкуса — это просто краситель. Выбирайте выдержанные головки, если хотите более глубокого орехового вкуса.