🧀 Double Gloucester

Double Gloucester ist ein englischer Hartkäse aus Kuhmilch aus Gloucestershire, orangefarben, fest und glatt, mit mildem, butterig-nussigem Geschmack. Er gehört zu den Hartkäsen und ist in dieser Region Englands mindestens seit dem 18. Jahrhundert bekannt.

Der Käse wird aus Vollmilch hergestellt: Sie wird mit Kulturen gesäuert und mit Lab dickgelegt, der Bruch fein geschnitten, erwärmt, gesalzen und kräftig zu großen Laiben gepresst. Die orange Farbe stammt von Annatto, einem natürlichen Farbstoff. Die Reifung dauert einige Monate bis ein Jahr; mit dem Alter wird der Käse fester und aromatischer, bleibt aber weicher als Cheddar.

Ein enger Verwandter ist Single Gloucester, ein leichterer, jüngerer Käse. Gerade Single Gloucester ist als g.U. geschützt: Er wird in Gloucestershire auf Höfen hergestellt, die Gloucester-Rinder halten. Der Name Double Gloucester ist nicht geschützt und wird auch außerhalb der Grafschaft verwendet. Allgemeine Anforderungen an Käse regelt die Codex-Norm CXS 283. Beim traditionellen Käserollen am Cooper's Hill rollt ein Laib Double Gloucester den Hang hinab.

Double Gloucester schmilzt gut und eignet sich für Käsetoast, Aufläufe und Saucen. Auf der Käseplatte passt er zu Brot, eingelegten Zwiebeln und Äpfeln; dazu Ale, Cidre oder milder Rotwein (siehe Wein und Käse).

Warum das für Sie wichtig ist. Die orange Farbe ist ein natürlicher Farbstoff und kein Reifezeichen. Wenn Sie geschützte Herkunft suchen, wählen Sie Single Gloucester (g.U.). Lagern Sie Double Gloucester in Käsepapier im Kühlschrank.