🧀 Red leicester
Autres noms: Red Leicester, Leicester
Le red leicester est un fromage anglais à pâte dure au lait de vache, coloré en orange par le rocou, ferme et un peu friable.
Le red leicester est un fromage anglais à pâte dure au lait de vache, coloré en orange par le rocou, ferme et un peu friable. Il vient du comté de Leicestershire, au centre de l'Angleterre, et fait partie des fromages traditionnels britanniques de comté, comme le cheddar.
Sa fabrication ressemble à celle des autres pâtes pressées britanniques. Le lait de vache est ensemencé de ferments et caillé à la présure ; le caillé est broyé, salé, moulé et pressé. On ajoute au lait du rocou, colorant naturel tiré des graines du roucouyer, qui donne la couleur rouge orangé. Les meules sont souvent emmaillotées de tissu ; l'affinage dure en général plusieurs mois, et les fromages plus vieux ont plus de goût.
Le goût est doux, légèrement sucré et noisette ; la pâte est dense, un peu feuilletée et friable, mais moelleuse. Comparé au cheddar, il est moins piquant.
Il fond bien : on l'utilise sur des toasts, en gratins et en sauces. Sur un plateau, il s'accorde avec pommes, poires, chutney et pain, avec la bière blonde ou le cidre, et avec les vins rouges (voir Vin et fromage). Il appartient aux fromages à pâte dure.
Pourquoi c'est important pour vous : on reconnaît le red leicester à sa couleur, mais elle ne change pas le goût — c'est un simple colorant naturel. Choisissez des meules affinées pour un goût plus noisette.
Faits
| Matière première | Lait de vache, colorant rocou |
|---|---|
| Pays | Royaume-Uni (Angleterre) |
| Région | Leicestershire |
| Durée | Affinage généralement de plusieurs mois |
| Goût | Doux, légèrement sucré, noisette |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Red leicester → similaire → 🧀 Cheddar → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🇬🇧 Fromages britanniques
- Similitudes et différences
- 🧀 Cheddar
Questions fréquentes
Pourquoi le red leicester est-il orange ?
On ajoute au lait du rocou, un colorant naturel tiré des graines du roucouyer. Il ne modifie presque pas le goût.
Quelle différence entre red leicester et cheddar ?
Ce sont deux pâtes dures britanniques au lait de vache, mais le red leicester est plus doux, un peu sucré et plus feuilleté ; le cheddar est plus piquant.
Est-il vrai que sa couleur vive signale des additifs artificiels ?
Non. La couleur vient du rocou, un colorant végétal utilisé traditionnellement pour ce fromage.
Similaires
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