🧀 Sbrinz
Auch bekannt als: Sbrinz AOP, Sbrinz-Käse
Sbrinz ist ein extraharter, vollfetter Schweizer Käse aus Rohmilch aus der Zentralschweiz, geschützt als Sbrinz AOP und mindestens 18 Monate gelagert.
Sbrinz ist ein extraharter, vollfetter Schweizer Käse aus Rohmilch, eingetragen als geschützte Ursprungsbezeichnung (Sbrinz AOP, GUB).
Laut Pflichtenheft umfasst das Gebiet die Kantone Luzern, Schwyz, Obwalden, Nidwalden und Zug sowie bestimmte Milcheinzugsgebiete in St. Gallen und im Aargau. Die Milch muss roh sein, ohne andere Behandlung als Kühlung, und der Betrieb darf höchstens 30 km von der Käserei entfernt liegen. Die Futterration der Kühe besteht zu mindestens 70 % aus Raufutter aus dem natürlichen Futter des Gebiets; Silage ist auf den Betrieben verboten.
Die Milch wird in Kupferkessi mit spezifischen, mehrheitlich thermophilen Milchsäurekulturen und Lab verarbeitet. Der geschnittene Bruch wird bei 54-57 °C nachgewärmt und mindestens 10 Stunden gepresst; die Laibe liegen danach mindestens 15 Tage im Salzbad, werden mindestens 15 Tage bei 12-20 °C trocken gereift und schliesslich stehend im Keller bei 9-14 °C ausgereift. Die ersten 12 Monate müssen im Gebiet verbracht werden; frühestens mit 18 Monaten darf der Sbrinz zum Konsum freigegeben werden.
Ein Laib misst 50-62 cm im Durchmesser und wiegt 35-48 kg; der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 45 %. Die Rinde ist fest, trocken und hell bis goldgelb. Der Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, eher trocken und leicht bis mittel brüchig, mit körnigen Kristallen; der Geschmack ist fruchtig und würzig mit leicht gerösteten Noten. Er gehört zu den Hartkäsen.
Fakten
| Rohstoff | Kuhrohmilch |
|---|---|
| Land | Schweiz |
| Region | Luzern, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Zug und Teile von St. Gallen und Aargau |
| Dauer | Frühestens mit 18 Monaten zum Konsum freigegeben |
| Rechtsgrundlage | Geschützte Ursprungsbezeichnung Sbrinz AOP (Pflichtenheft 1) |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Sbrinz → ähnlich → 🧀 Parmesan → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🇨🇭 Käse aus der Schweiz
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Parmesan
Häufige Fragen
Wie lange reift Sbrinz?
Er darf frühestens mit 18 Monaten zum Konsum freigegeben werden; die ersten 12 Monate müssen im Produktionsgebiet verbracht werden.
Welche Milch und welches Futter gelten für Sbrinz?
Rohmilch von Kühen ohne andere Behandlung als Kühlung; Silage ist auf den Betrieben verboten.
Wie gross ist ein Sbrinz-Laib?
50-62 cm Durchmesser und 35-48 kg, mit mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥛 Kuhmilch — Die weltweit verbreitetste Milch: vielseitig, günstig, Grundlage fast aller Milchprodukte.
- 🧀 Parmesan — Hartkäse Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna und Teilen der Lombardei, reift ab 12 Monaten.
Ähnliches
🧀 Appenzeller · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red Leicester · 🧀 Mimolette · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.