🧀 Cheddar

Cheddar ist ein harter Kuhmilchkäse, der nach dem Dorf Cheddar in Somerset im Südwesten Englands benannt ist. Heute gehört er zu den weltweit am meisten hergestellten Käsesorten; er wird im Vereinigten Königreich, in Irland, den USA, Kanada, Australien, Neuseeland und vielen anderen Ländern produziert.

Ein charakteristischer Schritt im Verfahren ist das Cheddaring: Nachdem die Milch zum Gerinnen gebracht und die Molke abgelassen wurde, wird der Bruch in Platten geschnitten, die immer wieder gewendet und übereinandergestapelt werden. Unter ihrem eigenen Gewicht und mit steigender Säure verdichten sie sich und werden faserig. Die Masse wird dann gemahlen, gesalzen, in Formen gepresst und von wenigen Monaten bis zu zwei Jahren oder länger gereift: Je länger er reift, desto schärfer und bröckeliger wird der Käse. Manche Cheddars erhalten ihre orange Farbe durch den natürlichen Farbstoff Annatto. In der EU und im Vereinigten Königreich ist die Bezeichnung „West Country Farmhouse Cheddar“ für Hofkäse aus den südwestlichen Grafschaften Englands geschützt.

Cheddar unterscheidet sich von Gouda durch seine Säure und seine feste, leicht bröckelige Textur, und von verarbeitetem „Cheddar“ dadurch, dass er ein natürlicher, gereifter Käse ist. Man isst ihn mit Brot und Äpfeln und verwendet ihn für Sandwiches, Burger, Aufläufe und Soßen.