🧀 Cheshire

Cheshire ist ein englischer Hartkäse aus Kuhmilch aus Cheshire und benachbarten Gegenden, mit krümeligem, feuchtem Teig und mildem, leicht salzig-säuerlichem Geschmack. Er gilt als einer der ältesten bekannten englischen Käse und gehört zu den Hartkäsen.

Die Milch wird mit Lab dickgelegt; der Bruch wird geschnitten und zerkleinert, gesalzen und leicht gepresst. Deshalb ist der Teig locker und brüchig statt dicht wie beim Cheddar. Die Reifung dauert von einigen Wochen bis zu mehreren Monaten: Junger Käse ist frisch und säuerlich, gereifter voller und kräftiger.

Es gibt drei Arten. White Cheshire hat seine natürliche helle Farbe. Red Cheshire wird mit dem Pflanzenfarbstoff Annatto gefärbt, wie Red Leicester; der Geschmack ändert sich dadurch nicht. Blue Cheshire hat blaue Schimmeladern und einen kräftigeren Geschmack.

Cheshire wird in Salate gekrümelt, mit Äpfeln, Brot und Chutney gegessen oder auf Toast geschmolzen. Dazu passen Cidre, Ale und fruchtige Rotweine (siehe Wein und Käse).

Den leicht salzigen Geschmack erklärt man traditionell damit, dass die Weiden der Region über Steinsalzlagern liegen. Klassische Laibe werden in Tuch gewickelt, damit die Rinde atmen kann. Am nächsten verwandt ist Cheshire mit anderen krümeligen Käsen wie Wensleydale, Lancashire und Caerphilly; von Cheddar unterscheidet ihn der feuchtere, lockerere Teig.

Warum das für Sie wichtig ist. Cheshire ist eine leichtere, mildere Alternative zu Cheddar: Er lässt sich gut zerkrümeln und passt zu Obst. In Papier gewickelt im Kühlschrank lagern; krümeliger Käse trocknet schnell aus, ein angeschnittenes Stück daher binnen weniger Tage essen.