🍷 Schalenkontakt
Die Zeit, die Saft oder Wein gemeinsam mit den Traubenschalen verbringt.
Schalenkontakt ist die Zeit, in der Traubensaft oder Wein mit den Beerenschalen in Berührung bleibt. Farbe, Tannine und Aromastoffe gehen aus den Schalen in die Flüssigkeit über. Das entspricht der Mazeration, doch der Begriff „Kontakt“ wird häufiger für Weißwein verwendet.
Beim Rotwein ist der Kontakt unerlässlich: Ohne ihn würde der Wein keine Farbe annehmen. Beim Weißwein ist er meist kurz oder fällt ganz weg, um einen hellen, zarten Wein zu erhalten. Bleiben weiße Trauben über mehrere Tage bis Monate auf den Schalen, entsteht ein „Orangewein“: bernsteinfarben, mit Tanninen und einem ungewöhnlichen Geschmack.
Das wird in Georgien seit langem gemacht, wo Saft mit Schalen in Tongefäßen, den Qvevri, aufbewahrt wird, die in der Erde vergraben sind. Heute ist die Methode in vielen Ländern wieder in Mode. Der Schalenkontakt gehört zur allgemeineren Mazeration und ist eine wichtige Entscheidung des Winzers: Farbe, Struktur und Aroma hängen davon ab.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Schalenkontakt → dann → 🍷 Qvevri ← verpackt in ← 🍷 Wein
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Orange Wine, 🍷 Qvevri
- Gehört zu
- 🍷 Mazeration
Häufige Fragen
Was ist Schalenkontakt?
Die Zeit, in der Traubensaft oder Wein mit den Beerenschalen bleibt und Farbe, Tannin und Aroma aufnimmt.
Wie entsteht Orangewein?
Weiße Trauben bleiben über mehrere Tage bis Monate auf den Schalen.
Wo werden Qvevri traditionell verwendet?
In Georgien: Der Saft gärt mit den Schalen in diesen vergrabenen Tongefäßen.