🍷 Контакт зі шкіркою

Контакт зі шкіркою — це час, поки виноградний сік чи вино лежать разом зі шкіркою ягід. Зі шкірки в рідину переходять колір, таніни та ароматичні речовини. Це та сама мацерація, але слово «контакт» частіше вживають, коли йдеться про біле вино.

У червоному вині контакт обов'язковий: без нього вино не забарвиться. У білому його зазвичай роблять коротким або й зовсім пропускають, щоб отримати світле й легке вино. Якщо ж білий виноград тримають на шкірці довго, від кількох днів до місяців, виходить «помаранчеве» вино: бурштинового кольору, з танінами й незвичним смаком.

Так робили здавна в Грузії, де сік разом зі шкіркою витримують у глиняних посудинах квеврі, закопаних у землю. Сьогодні цей спосіб повернувся в моду в багатьох країнах. Контакт зі шкіркою — частина загальної мацерації й важливий вибір винороба: від нього залежать колір, в'яжучість і аромат вина.