🍷 Contact avec les peaux
Durée pendant laquelle le jus ou le vin reste en contact avec les peaux du raisin.
Le contact avec les peaux désigne le temps pendant lequel le jus de raisin ou le vin reste en contact avec les peaux des baies. La couleur, les tanins et les composés aromatiques passent des peaux dans le liquide. C'est la même chose que la macération, mais le mot « contact » est plus souvent employé pour le vin blanc.
Dans le vin rouge, le contact est indispensable : sans lui, le vin ne prendrait pas de couleur. Dans le vin blanc, il est en général court, voire supprimé, pour obtenir un vin léger et délicat. Si les raisins blancs restent longtemps sur les peaux, de plusieurs jours à plusieurs mois, le résultat est un vin « orange » : ambré, avec des tanins et un goût original.
Cela se pratique depuis longtemps en Géorgie, où le jus avec les peaux est conservé dans des jarres d'argile, les qvevri, enterrées dans le sol. Aujourd'hui, la méthode est revenue à la mode dans de nombreux pays. Le contact avec les peaux fait partie de la macération au sens large et constitue un choix important pour le vigneron : la couleur, la structure et l'arôme en dépendent.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Contact avec les peaux → puis → 🍷 Qvevri ← emballé en ← 🍷 Vin
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Vin orange, 🍷 Qvevri
- Fait partie de
- 🍷 Macération
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le contact avec les peaux ?
Le temps pendant lequel le jus ou le vin reste avec les peaux des baies, en prenant couleur, tanins et arômes.
Comment fait-on le vin orange ?
Les raisins blancs restent longtemps sur les peaux, de plusieurs jours à plusieurs mois.
Où utilise-t-on traditionnellement les qvevri ?
En Géorgie : le jus fermente avec les peaux dans ces jarres d'argile enterrées.