🍷 Kontakt ze skórkami
Czas, w którym sok lub wino przebywa razem ze skórkami winogron.
Kontakt ze skórkami to czas, przez który sok winogronowy lub wino przebywa razem ze skórkami jagód. Barwa, taniny i związki aromatyczne przechodzą ze skórek do płynu. To samo co maceracja, ale słowo „kontakt” częściej używa się przy winie białym.
W winie czerwonym kontakt jest konieczny: bez niego wino nie nabrałoby barwy. W winie białym zwykle jest krótki lub pomija się go, aby uzyskać lekkie, delikatne wino. Jeśli białe winogrona pozostają na skórkach długo, od kilku dni do miesięcy, powstaje wino „pomarańczowe”: bursztynowe, z taninami i niezwykłym smakiem.
Tak robiono od dawna w Gruzji, gdzie sok ze skórkami trzyma się w glinianych naczyniach qvevri, zakopanych w ziemi. Dziś metoda wróciła do mody w wielu krajach. Kontakt ze skórkami jest częścią szerszej maceracji i ważnym wyborem winiarza: od niego zależą barwa, struktura i aromat.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Kontakt ze skórkami → potem → 🍷 Qvevri ← pakuje się w ← 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Wino pomarańczowe, 🍷 Qvevri
- Należy do
- 🍷 Maceracja
Najczęstsze pytania
Czym jest kontakt ze skórkami?
Czasem, w którym sok lub wino przebywa ze skórkami jagód, pobierając barwę, taniny i aromat.
Jak powstaje wino pomarańczowe?
Białe winogrona pozostają na skórkach przez długi czas, od kilku dni do miesięcy.
Gdzie tradycyjnie używa się qvevri?
W Gruzji: sok fermentuje ze skórkami w zakopanych glinianych naczyniach.