🍷 Контакт с кожицей
Время, пока сок или вино лежат вместе с кожицей.
Контакт с кожицей — это время, пока виноградный сок или вино лежат вместе с кожицей ягод. Из кожицы в жидкость переходят цвет, танины и ароматические вещества. Это та же мацерация, но слово «контакт» чаще используют, когда речь о белом вине.
В красном вине контакт обязателен: без него вино не окрасится. В белом его обычно делают коротким или вовсе пропускают, чтобы получить светлое и лёгкое вино. Если же белый виноград держат на кожице долго, от нескольких дней до месяцев, получается «оранжевое» вино: янтарного цвета, с танинами и необычным вкусом.
Так делали издавна в Грузии, где сок вместе с кожицей выдерживают в глиняных сосудах квеври, закопанных в землю. Сегодня этот способ вернулся в моду во многих странах. Контакт с кожицей — часть общей мацерации и важный выбор винодела: от него зависят цвет, вяжущесть и аромат вина.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Контакт с кожицей → затем → 🍷 Квеври ← фасуют в ← 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Оранжевое вино (так делают «оранжевое» вино), 🍷 Квеври (грузинский способ)
- Входит в
- 🍷 Мацерация
Частые вопросы
Что такое контакт с кожицей?
Это время, пока сок или вино лежат вместе с кожицей ягод, забирая цвет, танины и аромат.
Как получают оранжевое вино?
Белый виноград долго, от нескольких дней до месяцев, держат на кожице.
Где традиционно используют квеври?
В Грузии: в этих закопанных глиняных сосудах бродит сок вместе с кожицей.