🍷 Contacto com as películas
Tempo que o mosto ou o vinho passa em conjunto com as películas da uva.
O contacto com as películas é o tempo em que o sumo de uva ou o vinho passa juntamente com as películas dos bagos. A cor, os taninos e os compostos aromáticos passam das películas para o líquido. É o mesmo que maceração, mas a palavra «contacto» usa-se mais frequentemente para o vinho branco.
No vinho tinto o contacto é indispensável: sem ele o vinho não ganharia cor. No vinho branco costuma ser breve ou omitido, para obter um vinho leve e delicado. Se as uvas brancas ficarem muito tempo com as películas, de vários dias a meses, o resultado é um vinho «laranja»: âmbar, com taninos e um sabor invulgar.
Isto é feito há muito tempo na Geórgia, onde o sumo com películas é guardado em vasos de barro chamados qvevri, enterrados no chão. Hoje o método voltou à moda em muitos países. O contacto com as películas faz parte da maceração em geral e é uma escolha importante para o enólogo: a cor, a estrutura e o aroma dependem dele.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Contacto com as películas → depois → 🍷 Qvevri ← embalado em ← 🍷 Vinho
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Vinho laranja, 🍷 Qvevri
- Faz parte de
- 🍷 Maceração
Perguntas frequentes
O que é o contacto com as películas?
O tempo em que o sumo ou o vinho passa com as películas dos bagos, ganhando cor, tanino e aroma.
Como se faz o vinho laranja?
As uvas brancas ficam muito tempo com as películas, de vários dias a meses.
Onde se usam tradicionalmente os qvevri?
Na Geórgia: o sumo fermenta com as películas nestes vasos de barro enterrados.