🍶 Kumys

Kumis ist ein vergorenes Getränk aus Stutenmilch mit säuerlich-erfrischendem Geschmack, leichter Kohlensäure und einem geringen Alkoholgehalt. Frische Milch wird gefiltert, abgekühlt und in ein Gefäß mit den Resten der vorigen Kumis-Charge gegeben, die als Starter dient. Die Mischung wird mit einem Holzstab lange kräftig gerührt und je nach Tradition wenige Stunden bis mehrere Tage gären gelassen. Milchsäurebakterien und Hefen wirken an der Gärung mit und wandeln den Milchzucker in Milchsäure, Alkohol und Kohlendioxid um.

Kumis ist das traditionelle Getränk der nomadischen Völker der eurasischen Steppen: Kasachen, Kirgisen, Mongolen, Baschkiren, Tataren, Kalmücken, Jakuten und anderer. Er wurde in Ledersäcken (Saba, Torsuk) und Holzbottichen hergestellt. In der mongolischen Tradition heißt das Getränk Airag. Stutenmilch enthält mehr Laktose als Kuhmilch, daher ist die Gärung lebhaft; der Alkoholgehalt hängt von der Gärdauer ab und ist meist gering – von einem Bruchteil eines Prozents bis zu wenigen Prozent.

Kumis unterscheidet sich von Kefir durch seinen Rohstoff (Stutenmilch) und seine dünnere Konsistenz: Es bildet sich fast kein Quark. Kumis gilt seit langem als heilsam, doch moderne Übersichtsarbeiten stellen fest, dass es nur wenige klinische Studien zu seiner Wirkung gibt.