🍶 Schubat

Schubat ist ein vergorenes Getränk aus Kamelmilch: weiß, leicht prickelnd und säuerlich. Traditionell wird frische Kamelmilch mit dem Rest der vorigen Schubat-Charge (als Starter) in einem Leder- oder Holzgefäß vermischt und gären gelassen, dabei gelegentlich umgerührt. An der Gärung wirken Milchsäurebakterien und Hefen mit.

Schubat ist ein traditionelles Getränk der Kasachen; die Turkmenen nennen ein sehr ähnliches Getränk Chal, und auch die Usbeken kennen es. In Kasachstan wird Schubat im Sommer besonders geschätzt, als wichtigstes erfrischendes Getränk. Das fertige Getränk säuert schnell und lässt sich schlecht transportieren, daher ist der Export schwierig und es wird meist dort getrunken, wo es hergestellt wird. Die fetthaltige Schicht, die von der Oberfläche des Schubats abgeschöpft wird, heißt Agaran.

Schubat unterscheidet sich vom Kumys durch den Rohstoff (Kamel- statt Stutenmilch) und den höheren Fettgehalt; er ist dicker und sättigender. Vom Ayran unterscheidet er sich dadurch, dass er selbst vergorene Milch ist und kein mit Wasser verdünntes vergorenes Milchprodukt. Schubat wird gekühlt getrunken, oft zu Fleischgerichten.