🥛 H-Milch

H-Milch — Milch, die für wenige Sekunden auf sehr hohe Temperatur erhitzt und steril abgepackt wird. H-Milch (ultrahocherhitzt, UHT) ist Milch, die im Durchlauf sehr stark und sehr kurz erhitzt und danach in keimfreie Verpackungen abgefüllt wird, zu denen Mikroben keinen Zugang haben (aseptische Abfüllung). Laut FAO und WHO erfolgt die UHT-Behandlung meist bei 135–150 °C mit einer Haltezeit, die für die „kommerzielle Sterilität“ ausreicht; typisch sind 2 bis 10 Sekunden.

Zusammen mit der aseptischen Mehrschichtverpackung können ungeöffnete Packungen so monatelang ohne Kühlung gelagert werden. Nach dem Öffnen muss die Milch wie gewöhnliche Milch gekühlt und innerhalb weniger Tage getrunken werden. Das Erhitzen kann direkt (Dampf wird in die Milch eingeleitet) oder indirekt (durch die Wand eines Wärmetauschers) erfolgen.

Laut FAO sind die Verluste der meisten Nährstoffe bei der UHT-Behandlung gering, die Denaturierung der Molkenproteine und Geschmacksveränderungen sind jedoch stärker ausgeprägt als bei der Pasteurisierung: Die Milch bekommt einen leicht „gekochten“ Geschmack. Ursprünglich war H-Milch fast ausschließlich Kuhmilch, doch laut FAO wird UHT-Ziegen- und Büffelmilch inzwischen in einer Reihe von Ländern verkauft.