🥣 Smetana
Gesäuerte Sahne.
Smetana ist ein dickes vergorenes Milchprodukt, das durch Säuern der Sahne entsteht. Pasteurisierte Sahne wird mit mesophilen Milchsäurebakterien (vor allem Laktokokken) angeimpft, bis sie die gewünschte Säure und Dicke erreicht, dann abgekühlt und „reifen“ gelassen. In der häuslichen Tradition wurde die Smetana von der oberen Schicht gesäuerter Milch abgeschöpft – daher der Name, von einem slawischen Wort für „abschöpfen“.
Smetana ist in den Küchen Ost-, Mittel- und Südosteuropas sowie Zentralasiens traditionell. Ihr Fettgehalt liegt meist bei 10 bis 30 % (manche Länder stellen auch reichhaltigere Sorten her). Sie wird in Suppen und Salaten verwendet, beim Backen, in Soßen sowie zu Pfannkuchen und Teigtaschen (Warenyky).
Smetana unterscheidet sich von Sahne durch ihren säuerlichen Geschmack und die dicke Konsistenz. Ähnliche Produkte sind die französische Crème fraîche und der amerikanische Sour Cream (etwa 18 % Fett), doch ihre Eigenschaften beim Kochen unterscheiden sich: Vollfette Smetana gerinnt beim Erhitzen zum Beispiel weniger als fettarme.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 19.4 g |
|---|---|
| Eiweiß | 2.44 g |
| Kohlenhydrate | 4.63 g |
| Energie | 198 kcal |
| Calcium | 101 mg |
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Verpackt in
- 🫙 Plastikbecher
- Hergestellt aus
- 🥛 Sahne
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung
- Was verwendet wird
- 🥞 Blini
- Wo es gelagert oder verkauft wird
- 🧺 Markt, 🕳️ Erdkeller
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Osteuropa, 🌍 Mitteleuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Ukrainer, 🧑🤝🧑 Belarussen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥣 Sauermilchprodukte
- Wein und Milch
- 🍷 Malolaktische Gärung
Häufige Fragen
Woraus besteht Smetana?
Aus Sahne, die mit Milchsäurebakterien gesäuert wurde. Gute Smetana enthält keine pflanzlichen Fette – ein Produkt mit ihnen heißt „Smetana-Produkt“.
Worin unterscheiden sich Smetana und Crème fraîche?
Beide sind gesäuerte Sahne, unterscheiden sich aber im Fettgehalt, in den Starterkulturen und den Traditionen. Crème fraîche ist meist reichhaltiger (etwa 30 % und mehr) und im Geschmack milder.
Warum gerinnt saure Sahne in heißer Suppe?
Die Eiweiße fettarmer Smetana gerinnen beim Erhitzen in Verbindung mit Säure. Vollfette Smetana, in leicht abgekühlte Suppe gegeben, gerinnt viel seltener.
Vergleiche
Rezepte
Ähnliches
🥣 Quark · 🧀 Rjaschenka · 🧀 Warenez · 🧀 Dickmilch · 🥣 Joghurt · 🥣 Skyr
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.